Il coltello disosso dritto Swibo 18 cm è progettato per la lavorazione professionale della carne e offre la precisione necessaria per separare la polpa dalle ossa, rifinire i tagli ed eliminare con accuratezza grasso, membrane e tessuto connettivo. È uno strumento specifico per macellai, chef, laboratori alimentari e operatori che cercano un coltello affidabile per affrontare con continuità le operazioni di disosso e preparazione.

La geometria dritta della lama favorisce una traiettoria di taglio stabile e facilmente controllabile. Rispetto ai modelli più corti o curvi, permette di eseguire movimenti più estesi e regolari, risultando particolarmente efficace nella lavorazione di tagli di bovino, suino e selvaggina o quando è necessario raggiungere zone più profonde senza riposizionare continuamente il coltello.

La configurazione del filo consente di seguire il profilo delle ossa e di incidere i tessuti con continuità, agevolando il distacco della carne e la pulizia del pezzo. Il controllo offerto dalla lama aiuta a limitare tagli imprecisi e asportazioni eccessive, contribuendo a ottenere porzioni più pulite e a valorizzare meglio la materia prima.

Il coltello da disosso professionale Swibo è indicato anche per rifilare bordi e parti irregolari, rimuovere nervature o eccedenze di grasso e preparare la carne alle successive fasi di porzionatura. La maggiore estensione della lama lo rende particolarmente adatto ai pezzi voluminosi e alle lavorazioni nelle quali servono portata, scorrevolezza e continuità del gesto.

L’impugnatura ergonomica è studiata per adattarsi alla mano e mantenere una presa stabile anche durante un utilizzo prolungato. La superficie antiscivolo favorisce il controllo quando le mani sono umide o entrano in contatto con grassi alimentari, una condizione frequente nelle macellerie e nei reparti dedicati alla lavorazione della carne.

La parte anteriore del manico crea una separazione più sicura tra la mano e il filo, aiutando l’operatore a gestire con maggiore sicurezza sia i movimenti precisi sia quelli che richiedono una pressione più decisa. Il caratteristico colore giallo Swibo rende inoltre il coltello immediatamente riconoscibile sul banco di lavoro e facilita l’organizzazione degli utensili nei contesti professionali.

L’equilibrio tra lama e impugnatura permette di accompagnare il taglio senza irrigidire eccessivamente il polso. Questo aspetto è particolarmente importante nelle lavorazioni ripetitive, dove una presa stabile e una corretta distribuzione del peso possono migliorare la precisione e ridurre l’affaticamento della mano.

La lama in acciaio inossidabile temprato offre un buon equilibrio tra capacità di taglio, resistenza all’usura e facilità di riaffilatura. La superficie lucidata favorisce lo scorrimento attraverso carne e tessuti, semplificando allo stesso tempo la pulizia dopo l’utilizzo.

Il manico in materiale sintetico non poroso è stampato saldamente sulla lama per ridurre fessure e punti nei quali potrebbero depositarsi residui alimentari. Questa costruzione rende il coltello adatto agli ambienti nei quali igiene, resistenza e semplicità di sanificazione rappresentano requisiti essenziali.

La produzione svizzera e l’esperienza della linea Swibo rendono questo modello una scelta affidabile per chi utilizza quotidianamente utensili da taglio professionali. Il coltello per disossare la carne Swibo unisce una lama specifica, un’impugnatura sicura e una costruzione pensata per sostenere ritmi di lavoro intensivi senza rinunciare al controllo.

Caratteristiche tecniche

• Marca: Swibo by Victorinox
• Codice prodotto: 5.8401.18
• Tipologia: coltello da disosso professionale
• Forma della lama: dritta
• Tipo di filo: liscio
• Lunghezza lama: 18 cm
• Materiale lama: acciaio inossidabile temprato
• Finitura lama: lucidata
• Durezza: 55–58 HRC
• Materiale manico: poliammide sintetica
• Colore manico: giallo
• Impugnatura: ergonomica e antiscivolo
• Utilizzo: ambidestro
• Lavabile in lavastoviglie: sì
• Sterilizzabile: fino a 120 °C
• Produzione: Svizzera