Affronta la preparazione di carne e pesce con precisione professionale grazie al coltello giapponese Sujihiki Miyabi 6000MCT, uno strumento d’eccellenza pensato per chef, appassionati di cucina giapponese e per chi desidera il massimo in termini di affilatura, controllo e qualità costruttiva. Questo coltello rappresenta una sintesi perfetta tra tradizione artigianale nipponica e tecnologia metallurgica avanzata, diventando un punto di riferimento tra i coltelli giapponesi professionali di alta gamma.

Il Sujihiki è un coltello lungo, sottile e appuntito, ideale per affettare, porzionare e sfilettare pesce e carne con movimenti continui e fluidi. La lama da 24 cm è perfetta per la preparazione di sashimi, carpacci, pesce crudo, arrosti e grandi tagli, garantendo tagli netti, precisi e puliti che preservano la struttura degli alimenti. È la scelta ideale per chi cerca un coltello giapponese per pesce capace di offrire prestazioni costanti anche in ambito professionale.

La lama è realizzata con anima in acciaio MC63 in polvere di micro-carburo, uno degli acciai più performanti nella coltelleria giapponese moderna. Questo materiale assicura eccezionale durezza, tenuta del filo e resistenza all’usura, mentre i due strati di acciaio che lo avvolgono migliorano elasticità e stabilità strutturale. Il risultato è un coltello giapponese estremamente affilato, robusto ma flessibile, progettato per durare nel tempo.

Per ottenere le prestazioni che distinguono la serie Miyabi 6000MCT, la lama viene sottoposta al trattamento CRYODUR, un processo di tempra criogenica fino a -196 °C, che consente di raggiungere una durezza di circa 63 HRC Rockwell. Questo valore elevato garantisce affilatura duratura e precisione assoluta, anche dopo utilizzi prolungati. Ogni lama viene inoltre affilata a mano secondo la tecnica tradizionale Honbazuke, assicurando un filo estremamente sottile e performante.

La finitura Tsuchime martellata conferisce alla lama un’estetica autenticamente giapponese e contribuisce a ridurre l’adesione degli alimenti durante il taglio. La lama simmetrica a doppio taglio, con profilo Honbazuke a scalpello, offre controllo totale, stabilità e fluidità, rendendo questo Sujihiki ideale sia per tagli lunghi che per lavorazioni di precisione.

Il manico ergonomico a collo di cigno è realizzato in pakkawood di palissandro Cocobolo, un materiale resistente all’umidità, stabile e piacevole al tatto. La forma tradizionale giapponese assicura una presa salda e confortevole, adattandosi perfettamente alla mano e permettendo di lavorare con diverse angolazioni senza affaticamento. Il bilanciamento interno dell’impugnatura migliora il controllo e rende questo coltello da cucina giapponese ideale anche per utilizzi prolungati.

I dettagli costruttivi esprimono tutta la qualità Miyabi: perno mosaico, spaziatori rossi in ottone e testa in acciaio decorata impreziosiscono il manico, sottolineando l’elevato livello artigianale. Ogni coltello Miyabi Sujihiki è progettato per offrire prestazioni professionali, estetica raffinata e affidabilità assoluta nel tempo.

Prodotto a Seki, in Giappone, città storica della coltelleria nipponica, il Miyabi 6000MCT Sujihiki 24 cm è la scelta ideale per chi desidera un coltello giapponese artigianale, affilato come un rasoio e capace di trasformare ogni preparazione in un gesto preciso, fluido e gratificante.

Caratteristiche tecniche

• tipologia: coltello giapponese Sujihiki
• serie: Miyabi 6000MCT
• produzione: Made in Seki, Giappone
• lunghezza lama: 24 cm
• acciaio lama: MC63 in polvere di micro-carburo
• struttura lama: anima MC63 con rivestimento in acciaio
• durezza: circa 63 HRC
• trattamento termico: CRYODUR (-196 °C)
• affilatura: manuale Honbazuke
• finitura lama: Tsuchime martellata
• lama: doppio taglio, simmetrica
• manico: pakkawood palissandro Cocobolo
• dettagli manico: perno mosaico, spaziatori in ottone, testa in acciaio decorata
• utilizzo: affettare e sfilettare pesce e carne, cucina giapponese professionale
  
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