Più qualità, meno quantità la loro produzione vuole essere fatta a regola d'arte. Per questo formano apprendisti che sanno lavorare a mano libera. 

La casa Fontanelli Pataud è realizzata dal 1929 nella produzione di posate di altissima gamma (ebano, corno, materiali preziosi) tra cui alcuni modelli possono ancora essere visti oggi nel museo delle posate.

Producono coltelli regionali francesi, i più famosi dei quali sono il coltello Laguiole, il coltello Le Thiers o il Capuchadou.