La pulizia e la manutenzione dei coltelli sono fondamentali per garantirne durata ed efficienza.

Devono essere svolte con costanza, attenzione e seguendo le istruzioni specifiche di ciascun coltello, così da non commettere errori che possano rovinarne lama o manico.

Trattando con cura i coltelli, questi avranno una durata nel tempo maggiore, sia che si tratti di arnesi da cucina, da caccia o per fare sport.

Indipendentemente dalla sua funzione, ogni lama va curata e pulita con prodotti appositi, non abrasivi.

Inoltre si deve porre attenzione anche ai manici dei coltelli, per conservarli a lungo nel tempo, soprattutto se sono in legno o materiali che tendono a rovinarsi.

Queste buone abitudini da mantenere non servono solo ad allungare la vita dei coltelli, bensì a renderli sempre altamente performante ed efficienti, come appena acquistati.

I nostri consigli per la cura delle lame

Qui di seguito trovate tutte le indicazioni per farlo correttamente e i consigli per prendervi cura al meglio delle vostre lame.

• Un primo consiglio è quello di utilizzare periodicamente un acciaino od una pietra per mantenere il filo del coltello.
• Dopo ogni utilizzo, lavare subito i coltelli con un detergente neutro e asciugarli con un panno morbido. In particolare, sciacquare immediatamente dopo l’uso i residui di alimenti ad alto tenore di acidità o salinità. Per evitare tagli alle mani, lavare e asciugare i coltelli dal dorso al filo.
• I coltelli non sono adatti per tagliare ossa, cartilagini o alimenti surgelati se non per uso specifico.
• Utilizzare taglieri in legno o materiale sintetico (meglio questi ultimi) di durezza media. Non utilizzare il coltello su vetro, marmo e granito per non danneggiare la lame.
• Riponendo i coltelli, fare attenzione che le lame non vadano a contatto con altri oggetti metallici. Seguendo questi suggerimenti è possibile prevenire danni alla lama.
• I luoghi ideali per conservare i coltelli sono un ceppo porta coltelli, un portaposate in legno, barre calamitate a parete o proteggi lama rigido.
• Tutti i coltelli con manico di legno naturale non dovrebbero rimanere immersi troppo a lungo in acqua. Di tanto in tanto, oliare l’impugnatura con olio vegetale neutro.

Guida all'affilatura

Prima di utilizzare la cote, lasciarla a mollo in acqua per circa 10 minuti.
Durante l'affilatura, sulla superficie della pietra deve sempre esservi un sottile strato d'acqua, questo serve a raffreddare a sufficienza il filo della lama.

Lame con affilatura simmetrica

1. Appoggiare un lato della lama sulla cote.
2. Iniziare l'affilatura dalla punta. Passare il coltello sulla cote inclinandolo a un angolo di circa 15° sulla cote premendo leggermente in direzione del filo e rilasciando al ritorno. Ripetere queste operazioni fino a sentire una leggera bava.
3. Girare il coltello ed affilare l'altra faccia della lama come descritto sopra. Fare attenzione ad affilare la lama con lo stesso numero di passaggi su entrambi i lati. Per ottenere un'affilatura simmetrica è importante mantenere un'angolazione costante fra pietra e lama.
4. Sciacquare con abbondante acqua tiepida il coltello e la cote.

Lame con affilatura asimmetrica

1. Appoggiare il lato affilato della lama sulla cote.
2. Iniziare l'affilatura dalla punta. Passare il coltello sulla cote inclinandolo a un angolo di circa 45° sulla cote premendo in direzione del filo e rilasciando la pressione al ritorno. Ripetere queste operazioni fino a sentire una leggera bava.
3. Girare il coltello. Appoggiare il lato concavo della lama sulla cote e affilare questo lato, ma solo per 1/10 dei passaggi rispetto al lato opposto.
4. Sciacquare con abbondante acqua tiepida il coltello e la cote.

Esistono due metodi per usare l'acciaino

A mano libera

1. Reggere l'acciaino con una mano e il coltello con l'altra.
2. Il coltello va tenuto sopra all'acciaino.
3. Inclinare il coltello in modo da formare un angolo di 15 - 20° tra la lama e l'acciaino.
4. Passare la lama sopra l'acciaino con movimenti a mezzaluna sfruttando tutta la lunghezza dell'acciaino: la parte terminale della lama scivola in basso fino alla punta.
5. Esercitare una lieve pressione sulla lama.
6. Ora posizionare il coltello sotto l'acciaino, sempre con un angolo di 15 - 20°.
7. Passare la lama allo stesso modo sull'acciaino.
8. Ripetere la procedura per ogni lato sei-otto volte.
9. Pulire il coltello con un panno spugna umido e asciugarlo.

Con appoggio

1. Appoggiare l'acciaino con la punta verso il basso su una base solida (piano di lavoro o tavolo).
2. Reggere il coltello con una mano, quella di preferenza
3. Inclinare il coltello in modo da formare un angolo di 15 - 20° tra la lama e l'acciaino.E' possibile utilizzare un'angolatura meno pronunciata per ottenere una lama più affilata, o una più pronunciata per ottenere un'affilatura più duratura (bombata).
4. Passare la lama dall'alto verso il basso dell'acciaino sfruttando tutta la lunghezza dell'acciaino: la parte terminale della lama scivola fino alla punta del coltello.
5. Esercitare una lieve pressione sulla lama.
6. Ora posizionare il coltello sull'altro lato dell'acciaino, sempre con un angolo di 15 - 20°.
7.  Passare la lama allo stesso modo sull'acciaino.
8. Ripetere la procedura per ogni lato sei-otto volte. Verifica l'affilatura e, se necessario, aumentare il numero di passaggi. L'effettiva quantità di passaggi neccessari dipendono dalla durezza della lama e dal grado di usura.
9. Pulire il coltello con un panno spugna umido e asciugarlo.

Probabilmente otterrete fin da subito un’ottimo risultato con l’uso di uno di questi strumenti.

In caso contrario, potrebbe dipendere da un’usura eccessiva del filo o da una pietra/acciaino poco adatto o parzialmente usurato.

L’affilatura di un professionista potrebbe risultare a questo punto la migliore soluzione.

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